Veggie-Day im Juli

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Hallo zum Veggie-Day!

Der Sommer ist da! Das Sommergemüse und das Obst ist mit Sonne vollgetankt. Alles, was an Sträuchern oder auf dem Feld wächst, kommt auf den Teller. Da stellt sich bei der großen Auswahl die Frage: " Was koche ich heute bloß?".

Bei mir gibt es eine Pasta mit Fenchel und Tomaten. Inzwischen kommt der Fenchel nicht mehr nur aus Italien, sondern direkt von den Feldern hier am Niederrhein.

Diese Zutaten braucht man für 4 Portionen:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Fenchelknolle
• 400 g Tomaten
• 1 getrocknete Chilischote
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• 400 g Spaghetti

Zubereitung:

Olivenöl in eine Pfanne geben. Den fein gehackten Knoblauch in der Pfanne bei schwacher Hitze leicht anbraten.

Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelscheiben zum Knoblauch geben, umrühren, die Pfanne mit einem Deckel zudecken und bei mittlerer Hitze den Fenchel 5 Minuten lang dünsten. Dann die gehackten Tomaten, den Chili und den Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten dünsten lassen.

Die Spaghetti al dente kochen und gleich mit dem Gemüse mischen. Mit Fenchelgrün bestreuen und genießen. 

Was im Bodenseegarten serviert wird? Schaut einmal bei Burgi vorbei.

Gutes Gelingen beim Nachkochen.

Veggie-Day im März

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day im März!

An diesem Tag gibt es hier im Hause eine leckere Kindheitserinnerung: Bolognese - jedoch fleischlos mit Pilzen - auch nicht klassisch mit Spaghetti, sondern mit Spätzle.

Zutaten für die Pilz-Bolognese:

• 600 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 3 Essl. Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 Essl. Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe oder Rotwein
• 2 Essl. Sojasoße
• 1 Teel. getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin)
• 1 Prise Chilipulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Spaghetti oder andere Nudeln, Spätzle schmecken auch lecker dazu
• 1 große Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung:

Die Pilze putzen und fein hacken. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das restliche Gemüse putzen und fein würfeln.

Pilze mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anschwitzen. Das gewürfelte Gemüse mit in die Pfanne geben und 5 Minuten bei hoher Hitze braten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten.

Jetzt alles mit der Gemüsebrühe oder dem Rotwein ablöschen und die gehackten Dosentomaten mit in die Pfanne geben.

Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, den italienischen Kräutern, Chili, Sojasoße und Lorbeerblättern würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte des Basilikums untermischen.

Die Spätzle oder ganz klassisch die Spaghetti mit der Pilzbolognese auf einen Teller geben und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Lasst es euch schmecken!

Hier gibt es noch ein Kreuzchen beim Jahresbingo, denn die Küchenschlacht ist geschlagen.

Und nun bin ich gespannt, was bei Burgi auf den Teller kommt. Ich schaue einmal im Bodenseegarten vorbei. Kommt Ihr mit?

Veggie-Day No. 21/2024 - etwas Warmes braucht der Mensch

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Im November läuft der Herbst zu seiner Hochform auf. Zwar gibt es inzwischen auch noch wärmere Tage, aber mit Nässe und Kälte ist immer zu rechnen. Auf dem Markt ist das Angebot an Obst und Gemüse von den nahen Feldern deutlich geschrumpft. Da muss man die Küche auf Ofen- und Schmorgerichte umstellen. Die Gerichte werden einfach ein bisschen kräftiger.

Bei mir gibt es heute einen Rosenkohl-Nudel-Auflauf. Ich weiß, was Rosenkohl angeht, sind die Meinungen sehr unterschiedlich. Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Hier im Hause wird er geliebt.

Hier kommen die Zutaten:

• 200 g Nudeln Eurer Wahl - ungekocht gewogen -
• 500 g Rosenkohl
• Mozzarella zum Überbacken

für die Bechamelsoße:

• 3 Essl. Butter
• 3 Essl. Mehl
• 300 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• etwa 70 g geriebenen Käse Eurer Wahl

Zubereitung:

Die Nudeln kochen oder Ihr nehmt übrig gebliebene Nudeln vom Vortag.

Den Rosenkohl putzen und halbieren. Etwa 5 - 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie weich Ihr den Rosenkohl haben möchtet.

Für die Bechamelsoße Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Milch und die Brühe dazugießen, mit dem Schneebesen durchrühren. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Also rühren, rühren rühren...

Die Soße einmal aufkochen. Den Käse einrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ich habe auch noch etwas Schnittlauch untergerührt.

Nudeln und Rosenkohl in einer Auflaufform mischen und mit der Soße übergießen. Mit Mozzarellascheiben belegen. 

Und dann ab in den Backofen: 170 Grad Heißluft für 30 Minuten. 

Und wenn der Auflauf dann goldbraun und dampfend aus dem Ofen kommt: Guten Appetit!

Und nicht vergessen, das es im Bodenseegarten auch Leckeres auf dem Tisch gibt. Schaut einmal bei Burgi vorbei.

Veggie-Day No. 16/2024 - Tomaten in Hülle und Fülle

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Es ist wieder Veggie-Day! Herzlich willkommen!

Wenn es im Sommer Tomaten in Hülle und Fülle gibt, dann kommen sie auch zum Einsatz. Es gibt einen leckeren Nudelauflauf mit einer ordentlichen Menge kleiner Kirschtomaten, einer cremigen Soße und ganz viel Mozzarella.

Das sind die Zutaten:

• Butter für die Form
• 400 g Nudeln nach Wahl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Essl. Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 200 g Sahne
• 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
• 30 g Parmesan
• 500 g Kirschtomaten
• Basilikum
• 2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung:

Eine Auflaufform fetten.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin andünsten. Mit den passierten Tomaten und der Sahne ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten einkochen lassen. Den Parmesan reiben und unter die Soße rühren.

Die Soße in den Topf zu den Nudeln geben und verrühren. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Basilikumblätter klein zupfen, beides zu den Nudeln geben. 

1 Mozzarellakugel abtropfen lassen und hineinzupfen. Noch einmal alles gut vermengen.

Die Nudeln mit Soße gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die zweite Mozzarellakugel abtropfen lassen, klein zupfen und darüber verteilen.

Im heißen Backofen bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren noch frische Basilikumblätter aufstreuen.

Guten Appetit und keine Kalorien zählen. 😋

Jetzt noch einen Sprung in den Bodenseegarten und schauen, was dort Leckeres gegessen wird. 

Veggie-Day No. 4/2024 - ein bisschen Sommergefühl

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Der Februar ist zwar noch nicht zu Ende, aber es ist schon der 4. Donnerstag im Monat und es wird wieder köstlich gekocht, gebacken oder...

Wenn ich an die üppigen Obst- und Gemüseernten im Sommer denke, bekomme ich Sehnsucht. Daher koche ich im Augenblick, für ein bisschen Sommergefühl, mit dem Gemüse oder den Kräutern, die ich im Sommer eingemacht oder eingefroren habe. Manches wurde auch getrocknet und so bediene ich mich aus meinen Vorräten.

Bei mir wird es heute italienisch mit Spaghetti con aglio, olio e peperoncino. 

Für die Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Chili braucht Ihr folgende Zutaten:

• 250 g Spaghetti
• 100 ml Olivenöl
• Petersilie - fein gehackt -
• 2 getrocknete Chilischoten - ich trockne unsere Ernte aus dem Sommer immer und habe so bis zur neuen Ernte Chilischoten im Vorrat -
• 4 Knoblauchzehen
• Salz

diese Mengen reichen für 2 Personen.

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen.

Die Chilischoten ohne Kerne und den Knoblauch fein hacken. 

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. In dem heißen Öl den Knoblauch leicht anrösten. Den gehackten Chili und die Petersilie mit einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz würzen. 

Jetzt die tropfnassen Spaghetti dazu und alles gut vermengen.

Dann können die Spaghetti auf den Teller und damit die Erinnerung an einen schönen Sommer in Italien. 

Jetzt noch einen Sprung in den Bodenseegarten und schauen, was dort Leckeres gegessen wird. 

Veggie-Day No. 13 - Entdeckungsreise für den Gaumen

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Es ist wieder Donnerstag und damit Veggie-Day bei Burgi und mir.

Im Sommer, besonders im Juli ist bei vielen von Euch Ferienzeit und es geht auf Reisen. Mein Urlaub war schon im Mai und so hole ich mir im Augenblick das Urlaubsgefühl mit leckerem Gemüse und exotischen Gewürzen auf den Tisch. Besonders gerne esse ich asiatisch, auch wenn ich noch nie in Asien Urlaub gemacht habe. Aber ich liebe die Gewürze sehr. 

Und so gibt es hier ein Nudel-Curry aus dem Wok

Für 2 Portionen benötigt man:

• 1 Dose Kokosmilch 
• frisches Gemüse der Saison - ich habe 1 rote Paprika, 1 Broccoli und 1 Zwiebel genommen -
• 1 - 2 Teel. rotes Curry
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 Essl. Sojasauce
• 2 Essl. Öl
• 200 g Wok-Nudeln - gekochte Nudeln vom Vortag gehen auch -

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.

Das Öl im Wok  - eine normale Pfanne mit einem hohen Rand geht auch -   erhitzen und das Gemüse  ca. 5 Minuten darin anbraten.

 Das Currypulver und die Sojasauce zum Gemüse geben. Anschließend die Brühe und die Kokosmilch angießen und alles aufkochen lassen. 

Die Nudeln zugeben und alles 3-4 Minuten gar ziehen lassen.

Und so steht in kurzer Zeit ein buntes Gericht auf dem Tisch. 

Ich wünsche Euch einen "guten Appetit!"

Ich schaue nun noch im Bodenseegarten vorbei, denn Burgi hat mit Sicherheit auch wieder etwas Leckeres auf dem Teller.

Veggie-Day No. 3/2022 - "Freut euch, es gibt Nudeln!"

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Es ist Februar und die meisten Felder hier am Niederrhein sind abgeerntet. Nur auf einigen Feldern kann noch Porree/Lauch geerntet werden. Alles andere an Gemüse, was der Hofladen im Angebot hat, ist Lagerware. Und so habe ich mich dann auch für Porree/Lauch entschieden und habe ihn mit Nudeln zusammen in einen Auflauf gepackt.

Zutaten für 4 Portionen:

• 125 g Nudeln 
• etwas Öl
• 1 Stange Porree/Lauch 
• 2 Essl. Butter
• Salz, Pfeffer
• frisch gemahlene Muskatnuss
• 150 g geriebener Käse
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Butterflöckchen

Zubereitung:

Die Nudeln kochen und nach dem Abgießen leicht mit etwas Öl begießen, dann kleben sie nicht aneinander. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den in feine Ringe geschnittenen Porree/Lauch leicht dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Nudeln, den Porree/Lauch und 3/4 vom Käse mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Eier mit der Sahne und der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über den Auflauf verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Anschließend noch einige Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Fertig!

Ein leckeres Mittagessen ohne Fleisch. Und der Auflauf lässt sich auch gut wieder aufwärmen, sollte einmal etwas übrig bleiben.

Was es bei Burgi auf dem Teller gibt, das gibt es im Bodenseegarten zu sehen. Schaut einmal vorbei!

Lasst es Euch schmecken!

Anmerkung zum Rezept: die Idee für einen Nudelauflauf mit Porree/Lauch habe ich auf dem Blog Ich hab da mal was ausprobiert gefunden. Karin hat immer tolle Rezepte.

Veggie-Day No. 26/2021 - köstlicher Nudelsalat

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Ein köstlicher Nudelsalat  steht bei uns auf der Speisekarte. Gibt es etwas Schöneres im Sommer? Ich sage nein. 

Wir möchten den Sommer genießen, mit unseren neuen E-Bikes rausfahren, wenn das Wetter schön ist. Den ganzen Tag draußen sein. An einem Bach, einem See oder im Wald ein Picknick machen. Deshalb habe ich heute einen Nudelsalat, den man gut im Picknickkorb mitnehmen kann.

Das braucht Ihr für 2 Portionen:

• 150 g Fusilli oder andere kurze Nudeln
• Salz
• 1 große Tomate oder Cocktailtomaten
• 125 g Mini-Mozzarella
• 50 g Rucola
• 10 Basilikumblätter
• 3 Essl. Olivenöl
• 3 Essl. roten Balsamico-Essig
• 1 Teel. mittelscharfer Senf
• 1 Essl. Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Tomate oder die Cocktailtomaten waschen und klein schneiden.

Den Mozzarella abtropfen lassen. Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln.

Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Dressing vermischen.

Zum Mitnehmen den Nudelsalat in ein geeignetes Gefäß füllen, Rucola und Basilikum darauf geben. Vor dem Essen alles gut vermischen.

 Was für einen leckeren Nudelsalat Burgi gezaubert hat, das gibt es hier zu sehen. 

Nun wünsche ich Euch eine schöne Zeit, lasst es Euch gut gehen und genießt den Sommer.

Veggie-Day No. 17/2021 - Aus dem Backofen

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Hallo und herzlich willkommen zum letzten Veggie-Day im April!

Aus dem Backofen kommen heute wieder die leckeren Gerichte, die Burgi und ich für Euch ausgesucht haben. 

Jetzt im Frühling sind wir viel draußen in der Natur. Und wenn man dann nach Hause kommt, schmeckt ein leckeres Ofengericht so richtig gut. Deshalb gab es in diesem Monat bei mir auch schon das eine oder andere Essen aus dem Backofen. Meist bereite ich das Essen dann schon vor, decke es ab und brauche es nur noch in den Ofen zu schieben. Nach kurzer Zeit kommt das Essen dann dampfend aus dem Ofen. Die Zeit nutze ich, um den Tisch zu decken und noch ein Dessert zuzubereiten. 

Heute steht ein Nudelauflauf mit Spinat auf dem Tisch.

Zutaten:

• 450 g Tiefkühlspinat
• 250 g Nudeln nach Wahl
• Salz
• 3 Fleischtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Mozzarella
• gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 200 ml Sahne

Zubereitung:

Den Spinat auftauen.

Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, mit heißen Wasser abspülen und abtropfen lassen. 

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. 

Den Spinat mit den Nudeln, den Tomatenwürfeln und dem Knoblauch vermengen und in eine große gefettete Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne darüber gießen. Mit Mozzarella bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Form in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen. 

Und während der Auflauf im Ofen brutzelt, habe ich noch ein wenig Obst geschnitten.  Äpfel, Bananen, Kiwis aus dem Obstkorb und einige Himbeeren, die ich noch im Gefrierschrank hatte, ergeben zusammen einen leckeren Obstsalat.

Was bei Burgi aus dem Ofen kommt, gibt es im Bodenseegarten zu sehen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken.

Veggie-Day No. 9/2021 - Spinat

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Willkommen zum Veggie-Day!

An diesem Donnerstag kochen Burgi und ich mit Spinat. Ideal für die schnelle Küche ist  tiefgekühlter Rahmspinat. Gerade in dieser Jahreszeit, in der frisches Gemüse aus dem regionalem Anbau nicht in großer Anzahl verfügbar ist, ist tiefgekühltes Gemüse eine gute Alternative. Ich habe immer Spinat in der Gefriertruhe, meist in kleinen Blöcken, die fix aufgetaut sind und sich einfach portionieren lassen. 

Heute gibt es feurige Spinat-Nudeln im Hause vom Dorf.

Das sind die Zutaten für 4 Personen:

• Salz, Pfeffer und Muskat
• 250 g TK-Rahmspinat
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 400 g Spaghetti
• 1 Essl. Olivenöl
• 100 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Spinat antauen lassen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden.

Nudeln bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Chili kurz anbraten. Spinat, Frischkäse und ca. 100 ml Nudelwasser einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Spinatsoße mischen.

Einfach und schnell zubereitet. In maximal 30 Minuten kann man genießen.

Ich wünsche euch noch einen schönen Tag und macht es gut.