Veggie-Day No. 28/2021 - wunderbar wandelbar

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Wunderbar wandelbar sind Bulgur, Couscous und Hirse. Fein kombiniert mit Gemüse kommt das gesunde Getreide lecker auf den Tisch. Langeweile auf dem Teller kommt da nicht auf. Wenn es nach mir ginge, dann würde Getreide bei uns noch häufiger auf dem Tisch stehen, aber mein GöGa muss noch von Getreidegerichten überzeugt werden. Im Sommer mit grünen Bohnen kombiniert, kann ich allerdings auch ihn von Couscous überzeugen.

Das sind die Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 2 Essl. Olivenöl
• 1 Essl. Butter
• 300 g grüne Bohnen blanchiert
• 425 ml Gemüsebrühe
• 300 g Couscous
• 500 g Kirschtomaten
• 225 g Gemüsemais abgetropft aus der Dose
• gehackter Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Sahnejoghurt

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 Essl. Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Die blanchierten Bohnen dazugeben. 1/8 l Brühe angießen und die Bohnen bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten.

Die restliche Brühe mit 1 Essl. Öl aufkochen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Tomaten, Mais und Thymian unter die Bohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Joghurt dazureichen.

Ein leckeres vegetarisches Hauptgericht. Kalt geht es aber auch als Salat. Man kann es gut auf ein Picknick mitnehmen oder als Beilage zu Gegrilltem reichen. 

Was Burgi aus Bulgur, Couscous und Co. gezaubert hat, könnt Ihr im Bodenseegarten sehen. 

Lasst es Euch schmecken und kommt gut durch den Tag!