Veggie-Day No. 19/2023 - Stullen-Liebe

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Ich habe bei der "Stullen-Liebe" einmal wieder den Blick auf altbackenes Brot gelegt. Bei mir gibt es heute Semmelknödel mit Pilzen, die perfekte Brötchen-Resteverwertung. 

Das brauchst Du für die Semmelknödel: 

• 2 Zwiebeln
• 1 Essl. Öl
• 8 Brötchen vom Vortag
• 300 ml Milch
• 30 g Butter
• 4 Eier
• 2 Essl. Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne im Öl andünsten. 

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit der Butter erhitzen, über die Brötchenwürfel gießen und gut verrühren. Die Zwiebeln mit dem Bratfett unter die eingeweichten Brötchen rühren. Die Masse abkühlen lassen. 

Eier verrühren, mit der Petersilie unter die abgekühlte Masse rühren und mit Salz würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen. In einem Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Knödel im Wasser "schwimmen" können. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte jetzt nicht mehr stark kochen, nur noch leicht köcheln. 

Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. 

Die Semmelknödel zu Pilzen in Rahmsauce servieren.

Und für die Pilze in Sauce brauchst Du:

• 1 Zwiebel
• 400 g braune Champignons
• Öl zum Braten
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Öl in eine Pfanne geben und die Pilze 3 Minuten kräftig anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. 

Wenn nicht alle Knödel gegessen werden, schmecken sie auch am nächsten Tag noch lecker. Halbiert und in der Pfanne gebraten, dazu einen frischen, knackigen Salat. Noch einmal eine ganz tolle Veggie-Mahlzeit.

Nun schaue ich noch, wie im Bodenseegarten die Stullen-Liebe aussieht und wünsche Euch gutes Gelingen beim Nachkochen.