Veggie-Day No. 18/2021 - Rhabarber

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Willkommen zum Veggie-Day!

Endlich wieder Rhabarberzeit! So gefällt mir der Frühling. Und dann gehört bei uns ein saftiger Kuchen mit diesem "Gemüse" auf den Tisch. 

Das sind die Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser:

• etwa 600 g Rhabarber
• 50 g und 230 g brauner Zucker
• 225 g weiche Butter
• 3 Eier
• 1 Orange - Bio -
• 225 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 Teel. Backpulver
• 1 Teel. Zimt

zur Deko: Mandelblättchen und Puderzucker

Zubereitung:

Den Rhabarber in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucker und Butter in einer Rührschüssel zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orange und dem Saft der Frucht etwa 4 Minuten schön schaumig schlagen. Dann die Eier dazugeben und weiterrühren.

Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Salz, Backpulver und den Zimt in die Schüssel geben und mit einem Löffel unterheben. Nicht zu lange rühren, nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist und alle Zutaten vermengt sind.

Den Rhabarber mit dem ausgetretenen Saft vorsichtig unter den Teig heben.

Die Springform einfetten und den Teig hineingeben. Glattstreichen und auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, nach 45 Minuten die Form mit Backpapier abdecken.

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dann ist er durchgezogen und besonders saftig.

Der Rhabarber landet bei Burgi sicher auch im Kuchen. Schaut gerne im Bodenseegarten vorbei und dann macht Euch einen schönen Tag.