Veggie-Day No. 32/2020 - unter freiem Himmel essen

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Hallo zum Veggie-Day.

Burgi und ich möchten heute mit Euch unter freiem Himmel essen.

Der Picknickkorb oder die Satteltaschen vom Fahrrad werden mit leckeren Speisen und Getränken gefüllt - und nichts wie raus und das schöne Wetter bei einem guten Essen unter freiem Himmel genießen.

Ein kleiner See, ein plätschernder Bach oder eine Bank mit einer tollen Aussicht. Alles dies ist perfekt für ein entspanntes Picknick. 

Dann einmal ran an die Vorbereitungen für einen schönen Tag im Freien.

Ich werde heute einen Couscoussalat mit grünen Bohnen vorbereiten.

Diese Zutaten brauchst du für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

300 g grüne Bohnen

425 g Gemüsebrühe

300 g Couscous

500 g Kirschtomaten

225 g Gemüsemais (Dose)

2 Teel. gehackter Thymian

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, putzen und 3 Minuten blanchieren.  Wenn du tiefgekühlte Bohnen nimmst, entfällt dieser Schritt.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Essl. Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Bohnen dazugeben. 1/8 l Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten dünsten.

Die restliche Brühe mit 1 Essl. Olivenöl aufkochen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Tomaten, abgetropften Mais und Thymian unter die Bohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Gut verpackt ein leckerer Salat für ein Picknick. Wer mag kann noch einen Sahnejoghurt mit einpacken.

Was Burgi in den Picknickkorb gepackt hat, könnt Ihr hier sehen.

Raus aus dem Alltag und rein ins Sommervergnügen.

Wir sagen nicht nein zu einem fröhlichen Essen am See oder...