Veggie-Day 44. Kalenderwoche 2019

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Hallo am Veggie-Day!

Heute ist der letzte Donnerstag im Oktober und wie immer am Ende des Monats reisen Burgi und ich um die Welt und es gibt internationale Küche.

Und heute stehen Suppen aus aller Welt auf unserem Speiseplan. Eine heiße Suppe, gerade jetzt im Herbst, ist immer ein willkommenes Essen. 

Bei mir gibt es heute eine Suppe aus der italienischen Familienküche, eine 

Minestrone mit weißen Bohnen

Hier kommen die Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1,2 kg gemischtes Gemüse - Möhren, Lauch, grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln -

2 Essl. Butter

1 1/2 l Gemüsebrühe

4 Tomaten

1 Dose weiße Bohnen - 250 g  -

Salz, Pfeffer

Petersilie

- wer es mag -  geriebener Parmesan



Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, in Stücke oder dünne Scheiben schneiden.

Butter zerlassen. Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin glasig andünsten. Übriges Gemüse und Kartoffeln zufügen, 1 Minute mitdünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Beides einrühren und 10 Minuten die Suppe offen weiterkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und hacken.
Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren und wer es mag auch noch mit geriebenem Parmesan.

Eine wirklich leckere Suppe für einen Herbsttag.
Was Burgi im Suppentopf hat, könnt Ihr hier sehen.

Lasst es Euch schmecken