Mein Veggie-Day No. 9

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Hallo Ihr Lieben!

Heute ist wieder Veggie-Day

Das Thema heute bei mir und bei Burgi aus dem Bodenseegarten lautet:

Sommersalat zum Sattessen

Wir haben Sommer, es gibt viel frisches Gemüse und das Ganze dann mit einem feinen Sößchen ergibt ein leckeres Essen. Ob für die Mittagspause oder am Abend.

Bei mir gibt es heute 

Antipasti-Brot-Salat mit Feta

Angelehnt an den klassischen Brot-Salat mit Brot und Tomaten, den es in der Toskana gibt, ist das Rezept bei mir aus einem Reste-Essen entstanden. Nach einer Grillparty wollte ich am nächsten Tag die Reste verwerten und das ist dann in der Schüssel gelandet.

Kommen wir zu den Zutaten:

1 Baguette
4 Stiele Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Paprikaschoten
( Zucchini und Aubergine geht auch ganz gut)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
5 Tomaten
Balsamico-Essig
Salat oder Rucola
200 g Fetakäse

Zubereitung:

Das Brot in dünne Scheiben schneiden.
Thymian waschen und fein hacken.
Die Brotscheiben mit Thymian und 3 Essl. Öl mischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Im Backofen bei 175 Grad Umluft 10 Minuten rösten.
Abkühlen lassen.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
Rosmarin waschen und hacken.

3 Essl. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin kräftig anbraten.
Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen.

Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
4 Essl. Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, sowie 4 Essl. Öl verrühren.
Salat oder Rucola putzen, waschen .
Feta grob zerbröckeln.
Gemüse und Feta mit der Vinaigrette mischen.
Das Brot erst kurz vor dem Essen daruntermischen, dann ist es noch schön knusprig.
Wenn man das Brot direkt mit dem Gemüse in die Vinaigrette gibt, weicht es durch. Das schmeckt auch sehr lecker. Probiert beides einmal aus.

Und zum Dessert gibt es heute Brombeeren, 
denn die Ernte ist in diesem Jahr besonders üppig, wie Ihr in meinem Post am Dienstag schon lesen konntet.
 Es gibt viele Möglichkeiten, Brombeeren zu verwenden, aber wir lieben sie besonders frisch gepflückt.

Für ein Dessert natürlich etwas dekorativ in Gläser gefüllt und mit einem Topping aus Vanillequark und Schoko-Streusel.

So bekommen die Früchtchen aus dem Garten ihren großen Auftritt.

Und jetzt wünsche ich Euch noch einen wunderbaren Donnerstag und
Guten Appetit!
Und vergesst nicht im Bodenseegarten vorbeizuschauen, denn bei Burgi gibt es heute auch einen leckeren Salat zum Sattessen.