Veggie-Day im November

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Hallo und willkommen zum Veggie-Day!

Es ist Zeit für Suppe. Obwohl man Suppe jederzeit essen kann, beginnt für uns jetzt im Herbst die Suppenzeit. Wenn es kühler wird, nimmt man gerne ein warmes Süppchen zu sich. Sollte dann zufällig noch Gemüse im Kühlschrank liegen, das verkocht werden muss, dann ist eine Gemüsesuppe zu kochen, die beste Gelegenheit. Oder man hat, so wie ich im Augenblick, den Gefrierschrank gut gefüllt mit Gemüse aus der sommerlichen Ernte.

Das habe ich alles in den Suppentopf gepackt:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Gemüse - Möhren, Fenchel, grüne Bohnen, Erbsen, Lauch und Kartoffeln -
• 2 Essl. Butter
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 4 Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen, in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. 

Butter zerlassen. Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und kurz andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Tomaten häuten, halbieren, Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Beides mit in die Suppe geben und 10 Minuten weiter offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und über die fertige Suppe geben. 

Lasst es Euch schmecken!

Nun schaue ich noch, wie es im Bodenseegarten auf dem Teller aussieht und wünsche Euch gutes Gelingen beim Nachkochen.