Veggie-Day No. 5/2022 - Gulasch mal vegetarisch

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Hallo und herzlich willkommen zum Veggie-Day!

Es ist Anfang März, der Frühling steht in den Startlöchern. Aber der heimische Gemüseanbau hat noch nicht viel frische Ware zu bieten, meist nur gelagertes Obst und Gemüse. In dieser Zeit ist Sauerkraut eine gute Alternative zu frischem Gemüse. 

Bei meinen Recherchen habe ich gelesen, dass das erste Sauerkraut bereits vor etwa 2200 Jahren in China hergestellt wurde. Damit ist seine Herstellung genau so alt wie die Chinesische Mauer. Und die Seefahrer in früheren Epochen wussten das Sauerkraut wegen seines hohen Vitamin C-Gehalts im Kampf gegen den Skorbut  einzusetzen. Aber Schluss mit der Historie, auch heute steht Sauerkraut auf dem Tisch und zwar als Kartoffelgulasch Szegedinger Art.

Und das sind die Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Paprikaschoten - gelb und rot
• 1 große Zwiebel
• 2 Essl. Öl
• 250 g Sauerkraut
• 2 Essl. Tomatenmark
• 330 ml Tomatensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Paprika, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten braten.

Tomatensaft und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann das Gulasch offen noch etwas einkochen lassen.

Mit einem Klecks Schmand obendrauf servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Nun bin ich gespannt, was bei Burgi auf den Teller kommt. Kommt Ihr mit, wenn ich im Bodenseegarten vorbeischaue?